Préchauffez votre four à 190 degrés C (375 degrés F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces ou une grande poêle allant au four et mettez de côté.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire le bacon haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 6 à 8 minutes. Retirez le bacon avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant, en réservant environ 1 cuillère à soupe de la graisse de bacon dans la poêle.

Ajoutez les grains de maïs et les jalapeños hachés dans la poêle avec la graisse de bacon réservée. Faites sauter à feu moyen-vif pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le maïs commence à légèrement dorer et que les jalapeños ramollissent un peu.

Dans un grand bol, battez ensemble le fromage à la crème ramolli, la crème aigre, la mayonnaise, la poudre d'ail et le paprika fumé jusqu'à obtenir une texture lisse et bien mélangée.

Incorporez le maïs et les jalapeños sautés, trois quarts du bacon cuit, 1 ml de fromage cheddar et 180 ml de fromage Monterey Jack dans le mélange de fromage à la crème jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Étalez le mélange uniformément dans le plat de cuisson préparé. Garnissez avec le reste du fromage cheddar, du fromage Monterey Jack et le bacon réservé.

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dip soit chaud, bouillonnant sur les bords et que le fromage sur le dessus soit fondu et doré.

Retirez du four, garnissez avec les oignons verts tranchés et laissez refroidir pendant 5 minutes avant de servir.