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Warmer Süßkartoffel-Farro-Kornsalat mit Spinat und Pekannüssen
Warmer Süßkartoffel-Farro-Kornsalat mit Spinat und Pekannüssen
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Ein wärmender, vollwertiger Wintersalat aus gerösteten Süßkartoffeln, nussigem Farro, Babyspinat, Pekannüssen und einem feinen Apfelessig-Senf-Dressing.
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Zutaten
- ✓2 mittlere, gewürfelt Süßkartoffeln
- ✓1 Tasse Farro (Dinkel/Emmer)
- ✓2.5 Tassen Gemüsebrühe
- ✓4 Tassen Frischer Babyspinat
- ✓0.5 Tasse, geröstet und gehackt Pekannüsse
- ✓0.3 Tasse, zerkrümelt Feta oder Ziegenkäse
- ✓3 EL Natives Olivenöl extra
- ✓1.5 EL Apfelessig
- ✓1 TL Dijon-Senf
- ✓1 TL Ahornsirup
- ✓0.5 TL Meersalz
- ✓0.3 TL Schwarzer Pfeffer
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Anleitung
1
Ofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und 25–30 Minuten karamellisieren lassen.
2
Farro in Gemüsebrühe aufkochen, abdecken und 20–25 Minuten bissfest garen.
3
Restliches Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.
4
Den Babyspinat in eine Schüssel geben und den warmen Farro darübergeben, sodass der Spinat sanft zusammenfällt.
5
Süßkartoffeln, Pekannüsse, Feta und das Dressing unterheben und lauwarm servieren.
📝Tipps vom Chefkoch
Hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Wenn Sie den Salat für Meal Prep vorbereiten, das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Verzehr untermischen.
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