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Spargel-Caprese mit Zitronen-Basilikum-Gremolata
Spargel-Caprese mit Zitronen-Basilikum-Gremolata
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Eine frische Frühlingsvariante des italienischen Caprese: Knackig blanchierter grüner Spargel kombiniert mit aromatischen Tomaten, Mozzarella und einer zitronigen Kräuter-Gremolata.
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Zutaten
- ✓450 g Frischer grüner Spargel
- ✓2 mittlere, in Scheiben Fleischtomaten (Heirloom)
- ✓225 g, in Scheiben Frischer Mozzarella
- ✓0.5 Tasse, fein gehackt Frisches Basilikum
- ✓1 Zehe, fein gerieben Knoblauch
- ✓1 EL Zitronenabrieb
- ✓3 EL Natives Olivenöl extra
- ✓1 EL Balsamico-Glace
- ✓0.5 TL Meersalzflocken
- ✓0.3 TL Frisch gemahlener Pfeffer
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Anleitung
1
Einen Topf mit Salzwasser aufkochen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
2
Spargelstangen 2–3 Minuten bissfest blanchieren, sofort im Eisbad abschrecken und trocken tupfen.
3
Basilikum, Knoblauch, Zitronenabrieb, 2 EL Olivenöl und eine Prise Salz zu einer frischen Gremolata verrühren.
4
Den Spargel auf einer Platte anrichten, mit Tomaten- und Mozzarellascheiben fächerförmig belegen.
5
Gremolata darüber verteilen, mit restlichem Olivenöl und Balsamico beträufeln und mit Meersalzflocken servieren.
📝Tipps vom Chefkoch
Dieser Salat schmeckt frisch zubereitet am besten. Wenn Sie ihn im Voraus vorbereiten möchten, können Sie den Spargel blanchieren und die Gremolata bis zu 4 Stunden vorher zubereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Erst kurz vor dem Servieren anrichten.
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