Heizen Sie Ihren Ofen auf 150 °C vor. Würzen Sie das Rindfleisch großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Bräunen Sie das Rindfleisch, bis sich auf allen Seiten eine tiefbraune Kruste bildet, und nehmen Sie es dann auf einen Teller.

Fügen Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie in denselben Topf hinzu. Sautieren Sie, bis sie leicht karamellisiert sind, und rühren Sie dann den Knoblauch für 60 Sekunden ein.

Gießen Sie die Brühe, den Wein und den Zucker hinzu. Lassen Sie es köcheln und kratzen Sie die braunen Stücke ab, dann geben Sie das Rindfleisch und seinen Saft zurück in den Topf.

Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel oder Folie ab. Braten Sie im Ofen 2,5 bis 3,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Nehmen Sie das Rindfleisch auf ein Schneidebrett. Seihen Sie die Flüssigkeit ab, kochen Sie sie auf dem Herd, um sie um die Hälfte zu reduzieren, und servieren Sie sie als würzige Jus.