In einer mikrowellengeeigneten Tasse Butter und Frischkäse vermengen. Bei 50% Leistung 30-45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, dabei zur Hälfte umrühren, bis alles geschmolzen und vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu überhitzen.

Kokosmehl, Süßstoff und Backpulver in die Tasse geben. Mit einer Gabel kräftig umrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Sicherstellen, dass keine trockenen Mehlklumpen zurückbleiben.

Das Ei, den Ahornextrakt und den Vanilleextrakt einrühren, bis der Teig glatt und gut vermischt ist. Die Seiten der Tasse abkratzen, um alle Zutaten einzubeziehen.

Die gefrorenen Himbeeren vorsichtig in die Mitte des Teigs drücken. Dies verhindert, dass sie den gesamten Kuchen färben.

Mikrowelle auf hoher Stufe 60-90 Sekunden erhitzen oder bis der Kuchen durchgebacken ist und beim leichten Berühren zurückspringt. Die Kochzeit kann je nach Mikrowellenleistung variieren.