Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 Grad C (375 Grad F) vor. Fetten Sie eine 9x13 Zoll große Auflaufform oder eine große ofenfeste Pfanne leicht mit Kochspray ein und stellen Sie sie beiseite.

Braten Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den gehackten Speck knusprig, etwa 6 bis 8 Minuten. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie ihn auf Papiertüchern abtropfen, wobei Sie etwa 1 Esslöffel des Speckfetts in der Pfanne lassen.

Fügen Sie die Maiskörner und die gewürfelten Jalapeños in die Pfanne mit dem reservierten Speckfett hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 bis 5 Minuten an, bis der Mais leicht angebräunt ist und die Jalapeños etwas weich werden.

In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse, die saure Sahne, die Mayonnaise, das Knoblauchpulver und das geräucherte Paprika glatt und vollständig vermischen.

Falten Sie den angebratenen Mais und die Jalapeños, drei Viertel des gekochten Specks, 1 ml Cheddar-Käse und 180 ml Monterey Jack Käse in die Frischkäsemischung, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform. Bestreuen Sie sie mit dem restlichen Cheddar-Käse, Monterey Jack Käse und dem reservierten Speck.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang oder bis der Dip heiß ist, am Rand sprudelt und der Käse oben geschmolzen und goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen, mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie servieren.