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此食譜翻譯自英文原版。為確保準確，請再次核對食材、用量及烹飪步驟。
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韓式蜂蜜奶油蒜香酥脆炸雞柳 (Korean Honey Butter Garlic Chicken Tenders)
韓式蜂蜜奶油蒜香酥脆炸雞柳 (Korean Honey Butter Garlic Chicken Tenders)
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20m
準備
25m
烹飪
4
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by Yumzy
運用正宗韓式雙重油炸工藝造就極致卡滋脆感，外層均勻裹覆由濃郁發酵奶油、天然野蜂蜜與溫潤蒜香熬製而成的琥珀色光澤蜜汁。
食材
- ✓650 g 雞里肌肉 (雞柳)
- ✓1 茶匙 細海鹽
- ✓0.5 茶匙 現磨黑胡椒粒
- ✓1 大匙 味醂 (料理米酒)
- ✓1 茶匙 新鮮生薑
- ✓120 g 馬鈴薯澱粉 (太白粉)
- ✓60 g 無鹽奶油
- ✓6 瓣 大蒜
- ✓4 大匙 純天然蜂蜜
- ✓1 大匙 純釀造醬油
- ✓1 大匙 二砂或黑糖
- ✓1 l 油炸專用油
- ✓1 茶匙 熟白芝麻
- ✓1 根 青蔥
仔細檢查食譜的準確性。
說明
1
將切好的雞柳放入碗中，加入海鹽、黑胡椒、薑泥和味醂輕柔抓醃，靜置10分鐘讓雞肉軟化入味。
💡
提示:薑泥與味醂能去除禽肉雜味，並使肉質更加鮮嫩多汁。
2
將雞柳均勻沾滿馬鈴薯澱粉，稍加按壓使粉層附著緊實，抖掉多餘乾粉後置於瀝油架上靜置5分鐘回潮。
💡
提示:粉層回潮可有效防止入鍋油炸時炸粉脫落沾鍋。
3
於深炸鍋中熱油至170度。分次放入雞柳油炸4至5分鐘至熟透且呈淡金黃色，撈起瀝油置於架上散熱。
💡
提示:切勿一次下過多雞肉以免油溫驟降造成含油軟爛。
4
將油溫拉高至190度。將所有初炸雞柳回鍋進行二次高溫油炸90至120秒，直到外皮呈深金黃色且敲擊發出硬脆聲響。
💡
提示:高溫二次油炸能快速逼出多餘油脂並蒸發表層水氣，保證久裹不軟。
5
在寬面平底鍋中以微小火融化無鹽奶油，加入蒜末輕柔拌炒1至2分鐘至蒜香四溢，注意不可焦化變黃。
💡
提示:嚴格控制低溫，蒜末過焦會產生焦苦味破壞醬汁基底。
6
加入蜂蜜、純釀醬油和二砂糖，以中小火輕輕攪拌熬煮約60秒，直到醬汁冒出綿密晶亮的大氣泡並呈濃稠琉璃狀。
💡
提示:當醬汁能在鍋鏟背部形成一層薄薄光亮糖膜時即可離火或下肉。
7
立即將滾燙酥脆的炸雞柳倒入鍋中，迅速翻鍋拋炒20至30秒，使每塊雞柳表面均勻披上一層晶亮蜂蜜奶油醬。
💡
提示:動作務必俐落快速，以免過度的熱度悶軟脆皮。
8
立刻裝盤盛出，灑上烘烤過的白芝麻與翠綠蔥花，趁熱享用無與倫比的酥脆滋味。
💡
提示:搭配韓式醃甜黃蘿蔔（Danmuji）一同享用，酸甜解膩，風味層次絕佳。
📝廚師備註
100%使用馬鈴薯澱粉而非麵粉是打造正統韓式炸雞輕薄脆殼的靈魂，兩段式控溫油炸更是外酥內嫩的絕對關鍵。
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