Doğranmış tavuk şeritlerini bir kaba alıp tuz, taze karabiber, rendelenmiş zencefil ve mirin ile iyice harmanlayın. Marine olması için 10 dakika bekletin.

Tavuk parçalarını patates nişastasına bulayın ve nişastanın ete yapışması için hafifçe bastırın. Fazla nişastayı silkeleyip 5 dakika tel ızgara üzerinde dinlendirin.

Derin bir tencerede yağı 170 C dereceye ısıtın. Tavukları azar azar ekleyerek 4-5 dakika açık altın sarısı renk alana kadar ilk kızartmayı yapın. Tel ızgaraya çıkarın.

Yağın ısısını 190 C dereceye yükseltin. Önceden kızaran tavukları tekrar yağa atıp 90-120 saniye boyunca koyu altın rengi ve cam gibi çıtır olana kadar ikinci kez kızartın.

Geniş bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. İnce kıyılmış sarımsağı ekleyip yakmadan, sadece aroması çıkana kadar 1-2 dakika soteleyin.

Tavaya bal, soya sosu ve esmer şekeri ekleyin. Karışımı 60 saniye boyunca köpürüp kıvam alana ve parlaklaşana kadar hafifçe kaynatın.

Sıcak ve çıtır tavukları hemen kaynayan sosa atın ve tavayı 20-30 saniye boyunca hızlıca sallayarak tüm tavukların sosa bulanmasını sağlayın.

Bekletmeden servis tabağına alın, üzerine kavrulmuş susam ve doğranmış taze soğan serperek sıcak servis yapın.