Prepare as folhas de uva: lave bem em água corrente fria para retirar o excesso de salmoura. Corte os talinhos duros com uma tesoura e reserve as folhas rasgadas para forrar a panela.

Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 5 a 7 minutos até murchar. Junte as cebolinhas e o alho picado por mais 2 minutos.

Adicione o arroz e toste por 2 minutos. Incorpore o endro, a hortelã, a salsinha, as raspas de limão, o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Adicione 2 xícaras de água ou caldo. Cozinhe em fogo brando por 10 a 12 minutos até o líquido ser absorvido e o arroz ficar pré-cozido. Deixe esfriar um pouco.

Forre o fundo de uma panela média pesada com as folhas de uva rasgadas reservadas e cubra com rodelas finas de limão.

Enrole os charutinhos: abra uma folha de uva com o lado brilhante e liso virado para baixo e as nervuras para cima. Coloque 1 colher de sopa de recheio próximo à base da folha. Dobre a base sobre o arroz, dobre as duas laterais para dentro e enrole firmemente formando um charutinho cilíndrico.

Acomode os charutinhos bem juntinhos na panela em camadas compactas com a emenda voltada para baixo.

Regue com 1 colher de sopa de azeite e o suco de limão. Cubra com água morna até o nível dos charutinhos e apoie um prato refratário invertido sobre eles para mantê-los submersos e firmes durante o cozimento.

Tampe a panela e cozinhe em fogo muito brando por 45 a 55 minutos até as folhas ficarem macias. Desligue e deixe repousar tampado por 30 minutos.

Misture o iogurte grego, o endro fresco picado, o alho ralado e um fio de limão para fazer o molho de acompanhamento.

Sirva os charutinhos mornos ou em temperatura ambiente acompanhados do molho cremoso de iogurte.