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바삭한 허니버터 마늘 치킨 텐더 (Honey Butter Garlic Fried Chicken Tenders)
바삭한 허니버터 마늘 치킨 텐더 (Honey Butter Garlic Fried Chicken Tenders)
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20m
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25m
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by Yumzy
두 번 튀겨 극강의 바삭함을 자랑하는 닭안심 텐더를 고소한 버터와 천연 꿀, 알싸한 마늘 풍미의 윤기 나는 특제 글레이즈에 버무린 시그니처 치킨 요리.
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4
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Ingredients
- ✓650 g 닭안심살 (치킨 텐더)
- ✓1 작은술 천일염 또는 꽃소금
- ✓0.5 작은술 후춧가루
- ✓1 큰술 맛술 (미림)
- ✓1 작은술 다진 생강
- ✓120 g 감자전분
- ✓60 g 무염버터
- ✓6 쪽 마늘
- ✓4 큰술 천연 꿀
- ✓1 큰술 양조간장
- ✓1 큰술 황설탕
- ✓1 l 식용유
- ✓1 작은술 볶은 참깨
- ✓1 줄기 쪽파
정확성을 위해 레시피를 다시 확인하세요.
Instructions
1
손질한 닭안심살을 볼에 담고 소금, 후춧가루, 다진 생강, 맛술을 넣어 골고루 버무려 10분간 밑간을 재웁니다.
💡
Tip:생강과 맛술이 닭고기의 잡내를 완벽히 잡고 육질을 부드럽게 합니다.
2
밑간한 닭안심에 감자전분을 골고루 묻혀 가볍게 눌러준 뒤 여분의 가루를 털어내고 튀김망 위에서 5분간 휴지합니다.
💡
Tip:가루를 묻힌 후 잠시 두면 튀김옷이 기름 속에서 분리되지 않고 밀착됩니다.
3
깊은 냄비에 기름을 붓고 170 C로 달군 뒤 닭고기를 조금씩 나누어 넣어 4-5분간 은은한 노란빛이 돌 때까지 1차로 튀겨 건집니다.
💡
Tip:기름 온도가 급격히 떨어지지 않도록 한 번에 적당량만 튀겨냅니다.
4
기름 온도를 190 C로 올린 뒤 초벌 튀김한 치킨을 모두 넣고 90-120초 동안 바삭한 소리가 날 때까지 2차로 튀겨 건집니다.
💡
Tip:고온의 재벌 튀김은 겉면의 수분을 날려 소스를 묻혀도 눅눅해지지 않는 비결입니다.
5
넓은 웍에 무염버터를 약불로 녹이고 다진 마늘을 넣어 타지 않게 향이 올라올 때까지 1-2분간 볶아줍니다.
💡
Tip:마늘이 갈색으로 변하면 쓴맛이 나므로 반드시 약불을 유지하세요.
6
꿀, 양조간장, 황설탕을 넣고 약중불에서 60초간 가볍게 끓여 윤기 있는 소스가 보글보글 거품을 낼 때까지 졸입니다.
💡
Tip:소스가 거품을 내며 주걱에 걸쭉하게 묻어날 때가 적기입니다.
7
방금 튀겨낸 뜨거운 치킨 텐더를 끓는 소스에 바로 쏟아붓고 20-30초 동안 웍을 재빠르게 흔들어 고루 코팅합니다.
💡
Tip:바삭함을 살리기 위해 빠르게 버무리는 손놀림이 핵심입니다.
8
접시에 담아 볶은 참깨와 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 뜨거울 때 바로 상에 올립니다.
💡
Tip:치킨무(새콤달콤한 무절임)를 곁들이면 허니버터의 느끼함을 산뜻하게 잡아줍니다.
📝Chef's Notes
밀가루 대신 100% 감자전분을 사용하는 것이 가볍고 부서지는 특유의 한국식 치킨 바삭함을 완성하는 핵심입니다.
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