ボウルに室温の卵黄、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、生クリーム大さじ1を合わせ、滑らかでツヤが出るまでよく混ぜ合わせておきます。

冷たいフライパンにベーコンを入れて中火にかけ、脂をじっくり引き出しながら表面がカリッときつね色になるまで炒めます。半量は仕上げ用に避けておきます。

弱火に落とし、フライパンに残った脂ににんにくとコチュジャンを加え、焦がさないように混ぜながら約1分間炒めてコクを引き出します。

残りの生クリーム、バター、取り分けておいた温かいうどんの茹で汁を加え、鮮やかな朱色の滑らかなソースになるよう軽く煮立たせます。

茹で上げたうどんをフライパンに投入し、全体にソースがしっかりと絡みつくよう1〜2分間手早く和え炒めます。

必ずフライパンを火から完全に下ろし、30秒ほど粗熱を取ってから卵黄チーズ液を一気に加え、素早く混ぜてクリーミーなツヤをまとわせます。