いちごはヘタを取ってスライスします。ボウルにいちごとグラニュー糖を入れて優しく和え、室温で20分以上置いて果汁をたっぷり引き出します（マリネ）。

大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせて泡立て器で混ぜます。リコッタチーズと冷えた角切りバターを加え、指先またはパイカッターでバターを刻みながらすり合わせ、粗いポロポロの粉チーズ状にします（小豆大のバター粒が残る程度）。

冷水（または冷たい牛乳）約1/3カップを少しずつ回し入れ、フォークで粉っぽさが消えるまでさっくりまとめます。練りすぎないよう注意し、ギュッと握るとまとまる程度の硬さにします。

打ち粉をした台に生地を取り出し、優しく手で押さえて厚さ約2cmの平らな円形に整えます。直径5cmの丸型で型抜きします。余った生地は1度だけ優しくまとめて同様に型抜きします（触りすぎると固くなります）。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、220℃（218 °C）に予熱したオーブンで15〜18分、表面がきれいなきつね色になるまで焼き上げます。

ビスケットの粗熱を取る間に、生クリームにバニラエッセンスとお好みで砂糖大さじ1を加え、しっかりとしたツノが立つまで泡立てます。

温かいビスケットを横半分に手で割り、下の生地に果汁ごとマリネしたいちごをたっぷりのせます。その上にホイップクリームをこんもりとのせ、上のビスケットを重ねます。仕上げにもうひとすくいクリームといちごを飾って完成です。