鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、ビーツスープ用のみじん切り玉ねぎを透き通るまで中火で炒めます。

刻んだセロリとにんにくを加え、香りが立つまで約1分炒め合わせます。

角切りにしたビーツを加えて1分炒め、ブイヨン600 mlを注ぎます。フタをしてビーツが柔らかくなるまで弱火で約30〜35分煮込みます。

別の鍋でグリンピーススープを作ります。オリーブオイル大さじ2で玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒め、グリンピースとブイヨン600 mlを加え、弱火で15〜20分煮込みます。

それぞれのスープをブレンダー（ミキサーまたはハンドブレンダー）でなめらかになるまで攪拌し、塩・黒こしょうで味を調えます。

事前に作っておいた場合は、盛り付ける直前にそれぞれのスープを優しく温め直します。

スープ皿の両端から2種類のスープを同時に注ぎ入れ、竹串やスプーンで軽くマーブル模様を描きます。

お好みで刻んだローストピスタチオを散らし、温かいうちにいただきます。