Rôtir les piments poblano : Placer les piments poblano entiers directement sur une flamme de gaz ou sous un gril, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée sur tous les côtés. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement avec du film plastique et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Peler la peau brûlée, retirer les graines et la tige, et couper la chair en dés.

Cuire le chorizo : Dans une grande poêle à feu moyen-vif, cuire le chorizo, en le brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant, environ 6-8 minutes. Égoutter la plupart des graisses rendues, en laissant environ 1-2 cuillères à soupe dans la poêle.

Préparer la garniture : Ajouter l'ail haché, le cumin et la paprika fumée dans la poêle avec le chorizo. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé. Incorporer les piments poblano rôtis en dés. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Préparer la crème de lime grillée : Couper le citron vert en deux et griller les côtés coupés sous le gril ou sur une flamme jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Presser le jus dans un petit bol avec la crème mexicaine. Remuer pour combiner et assaisonner avec une pincée de sel.

Chauffer les tortillas : En utilisant la graisse de chorizo réservée (ou un peu d'huile), chauffer les tortillas de maïs dans une poêle séparée à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient flexibles et légèrement dorées, environ 1-2 minutes de chaque côté. Alternativement, les chauffer directement sur une flamme de gaz.

Assembler les tacos : Mettre la préparation de chorizo et de poblano dans les tortillas chaudes. Arroser généreusement de crème de lime grillée. Garnir d'oignon blanc finement haché, de coriandre fraîche et d'avocat en tranches facultatif.