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Fraises Tanghulu Croquantes et Sucrées
Fraises Tanghulu Croquantes et Sucrées
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15m
Préparation
15m
Cuisson
4
Portions
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Une friandise classique de street-food mettant en vedette des fraises fraîches juteuses enveloppées dans une délicate coque de sucre vitreuse avec un croquant satisfaisant.
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4
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Ingrédients
- ✓450 kg fraises fraîches
- ✓2 tasses sucre blanc granulé
- ✓240 tasse eau
- ✓1 cuillère à soupe sirop de maïs léger
Vérifiez l'exactitude des recettes.
Instructions
1
Lavez et séchez soigneusement les fraises avec des serviettes en papier. Enfilez 2 à 3 fraises sur chaque brochette en bambou, en veillant à ce que les fruits soient bien positionnés.
💡
Astuce:Toute eau résiduelle sur la surface des fruits empêchera le sucre fondu d'adhérer correctement.
2
Préparez une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, et gardez un petit bol rempli d'eau glacée à proximité pour les tests de température.
💡
Astuce:Préparer votre espace de travail est essentiel car le sucre durcit rapidement une fois retiré de la chaleur.
3
Dans une casserole à fond épais, combinez le sucre, l'eau et le sirop de maïs à feu moyen-vif. Remuez une fois pour mélanger avant de chauffer, puis ne remuez plus pour éviter la cristallisation.
💡
Astuce:Laissez le mélange atteindre un ébullition rapide et constante sans agiter la casserole.
4
Faites bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 149 °C (149 °C) sur un thermomètre à bonbons, ou jusqu'à ce qu'une goutte placée dans de l'eau froide durcisse instantanément en un fil cassant et croustillant.
💡
Astuce:Surveillez de près la couleur ; retirez du feu dès qu'il atteint la température avant de devenir ambré.
5
Inclinez légèrement la casserole et faites rapidement tourner chaque fruit enfilé dans le sirop en un seul mouvement, en laissant l'excès de sucre s'égoutter, puis placez sur la plaque de cuisson tapissée pour durcir.
💡
Astuce:Travaillez rapidement pour enrober chaque brochette d'une fine couche uniforme plutôt que d'une épaisse coque.
📝Notes du chef
Le tanghulu se déguste idéalement dans les 1 à 2 heures suivant sa préparation, car l'humidité du fruit finira par ramollir la couche de sucre croustillante.
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strawberries
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