Réservez 1/4 de tasse de dés de pêches et 1/4 de tasse de grains de maïs pour la garniture.

Dans un blender puissant, mixez le reste des pêches, le maïs, le concombre, le poivron, l'échalote et l'ail.

Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Mixez 1 à 2 minutes jusqu'à texture lisse et veloutée.

Ajoutez le basilic et donnez quelques impulsions rapides pour le hacher finement dans la soupe.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Servez très frais dans des bols, garni des morceaux de pêches, de maïs réservés, de basilic ciselé et d'un filet d'huile d'olive.