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Udon Carbonara Cremoso con Gochujang (Fusión Viral)
Udon Carbonara Cremoso con Gochujang (Fusión Viral)
Toca para ver
10m
Preparación
15m
Cocción
2
Porciones
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Una irresistible creación que une la cremosidad de la carbonara italiana con la calidez umami del gochujang coreano, fideos udon gruesos y panceta crujiente.
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Ingredientes
- ✓400 g fideos Sanuki udon
- ✓150 g panceta ahumada o bacon grueso
- ✓2 cda pasta gochujang coreana
- ✓3 dientes ajo
- ✓120 ml nata para cocinar o crema de leche
- ✓2 unidades yemas de huevo
- ✓40 g queso Parmigiano-Reggiano
- ✓60 ml agua de cocción del udon
- ✓1 cda mantequilla sin sal
- ✓2 tallos cebolletas verdes
- ✓1 cdta aceite de sésamo tostado
- ✓1 lámina alga nori tostada
Verifique la exactitud de las recetas.
Instrucciones
1
Bate en un cuenco las yemas de huevo con el queso Parmigiano-Reggiano rallado y una cucharada de nata hasta formar una pasta cremosa y homogénea; reserva a temperatura ambiente.
💡
Consejo:Las yemas atemperadas ligan la salsa suavemente sin cuajarse bruscamente.
2
Coloca la panceta en una sartén amplia partiendo de frío; dora a fuego medio hasta que suelte su grasa natural y quede crujiente y dorada. Reserva la mitad para decorar.
💡
Consejo:Iniciar en sartén fría permite extraer la grasa sin resecar la carne.
3
Baja a fuego medio-bajo, incorpora el ajo picado y el gochujang a la grasa de la panceta y sofríe durante 1 minuto para tostar la pasta y realzar sus matices ahumados.
💡
Consejo:El tostado suave carameliza los fermentos reduciendo el picor punzante.
4
Vierte la nata restante, la mantequilla y el agua caliente del udon, removiendo enérgicamente hasta formar una salsa aterciopelada de intenso tono bermellón.
5
Añade los fideos udon blanqueados a la sartén y saltea durante 1 o 2 minutos para que absorban la salsa y queden bien napados.
💡
Consejo:El almidón natural del udon ayuda a ligar la base láctea.
6
Retira la sartén del fuego, deja templar 30 segundos y vierte la mezcla de yemas y queso, mantecando con rapidez hasta lograr una textura ultracremosa y satinada.
💡
Consejo:El calor residual es suficiente; si hierve, el huevo se convertirá en tortilla.
📝Notas del chef
Nunca añadas las yemas con la sartén sobre el fuego directo; la técnica de emulsión italiana fuera del fuego garantiza una cremosidad sedosa insuperable.
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Colección Culinaria Yumzy
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