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Paella mixta de marisco, pollo y chorizo en sartén
Paella mixta de marisco, pollo y chorizo en sartén
Toca para ver
25m
Preparación
45m
Cocción
6
Porciones
648
Vistas
medium
dinner
Spanish-inspired
by Yumzy
El gran clásico español: arroz bomba impregnado de azafrán, pollo dorado, chorizo especiado, gambas jugosas y mejillones al vapor con su auténtico socarrat crujiente.
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6
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Ingredientes
- ✓3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- ✓170 g chorizo español
- ✓450 g contramuslos de pollo deshuesados
- ✓1 mediana cebolla
- ✓1 mediano pimiento rojo
- ✓4 unidades dientes de ajo
- ✓400 g tomate triturado
- ✓1 cucharadita pimentón dulce o ahumado
- ✓0.5 cucharadita hebras de azafrán
- ✓120 ml vino blanco seco
- ✓2 tazas arroz bomba o de grano corto
- ✓1.4 litros caldo de pollo o pescado caliente
- ✓1 taza guisantes congelados
- ✓350 g langostinos o gambas grandes
- ✓450 g mejillones frescos
- ✓0.3 taza perejil fresco picado
- ✓1 unidad limón
- ✓ sal y pimienta negra
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Instrucciones
1
Calienta el aceite en una paellera grande a fuego medio-alto. Dora el chorizo hasta que esté crujiente; retira y reserva dejando la grasa en la sartén.
💡
Consejo:La grasa del chorizo aporta profundo sabor al sofrito.
2
Dora los trozos de pollo en la paellera y resérvalos junto al chorizo.
💡
Consejo:Sella a fuego vivo.
3
Baja a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 5-7 minutos; añade el ajo y sofríe 1 minuto.
💡
Consejo:Cocina el sofrito con paciencia.
4
Añade el tomate, el pimentón y el azafrán; cocina 2 minutos integrando sabores.
💡
Consejo:Machaca el azafrán entre los dedos.
5
Vierte el vino blanco desglasando el fondo de la paellera. Deja reducir 2 minutos.
💡
Consejo:Disuelve los restos caramelizados.
6
Añade el arroz y rehoga 1 minuto para nacarar los granos.
💡
Consejo:No laves el arroz para conservar el almidón.
7
Vierte el caldo caliente y lleva a ebullición. Distribuye el arroz uniformemente y A PARTIR DE AQUÍ NO REMUEVAS.
💡
Consejo:No remover es la clave del socarrat crujiente.
8
Cocina a fuego medio-bajo destapado durante 15 minutos hasta que el caldo se absorba casi por completo.
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Consejo:Mueve la paellera por las asas si es necesario.
9
Coloca el pollo, el chorizo, los langostinos y los mejillones sobre el arroz; esparce los guisantes.
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Consejo:Introduce el marisco en el arroz húmedo.
10
Tapa con papel de aluminio y cocina a fuego bajo 5-8 minutos hasta abrir los mejillones y cocer las gambas. Descarta los cerrados.
💡
Consejo:El vapor cocina el marisco en su punto.
11
Retira del fuego y deja reposar tapada 5-10 minutos.
💡
Consejo:El reposo asienta el socarrat y los aromas.
12
Espolvorea con perejil fresco y sirve con gajos de limón.
💡
Consejo:Un chorrito de limón despierta todos los matices.
seafood
chorizo
one-pan meal
saffron rice
skillet dinner
Mediterranean
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