Activa la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar. Déjala reposar durante 5-10 minutos.

En un tazón grande, combina la harina y la sal. Agrega la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Mezcla hasta que se forme una masa desordenada, luego amasa sobre una superficie enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica.

Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado, cúbrelo y déjalo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

Mientras la masa sube, prepara la cobertura: En un tazón, combina la carne de cordero molida, la cebolla picada, el ajo picado, los tomates en cubos escurridos, el perejil picado, la menta picada, el comino, el cilantro, los copos de pimiento rojo y la pimienta negra. Mezcla bien.

Precalienta el horno a 230 °C (232 °C) con una piedra para hornear o una bandeja pesada dentro.

Desinfla la masa que ha subido y divídela en 4 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada, extiende o estira cada porción en una forma ovalada o rectangular delgada.

Transfiere cuidadosamente las bases de masa al papel pergamino. Extiende una capa generosa de la mezcla de cordero de manera uniforme sobre cada base de masa, dejando un pequeño borde.

Desliza el papel pergamino con los panes planos sobre la piedra para hornear o la bandeja precalentada. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el cordero esté cocido.

Retira del horno, deja enfriar un poco, luego corta y sirve inmediatamente.