Asa los pimientos poblanos: Coloca los pimientos poblanos enteros directamente sobre una llama de gas o debajo de un asador, girándolos ocasionalmente hasta que la piel esté quemada y ampollada por todos lados. Coloca en un tazón, cubre bien con plástico y deja reposar durante 10 minutos. Pela la piel quemada, quita las semillas y el tallo, y corta la pulpa en cubos.

Cocina el chorizo: En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el chorizo, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, aproximadamente 6-8 minutos. Escurre la mayor parte de la grasa derretida, dejando alrededor de 1-2 cucharadas en la sartén.

Prepara el relleno: Agrega el ajo picado, el comino y la páprika ahumada a la sartén con el chorizo. Cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora los pimientos poblanos asados en cubos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Prepara la crema de lima asada: Corta la lima por la mitad y asa las partes cortadas bajo el asador o sobre una llama hasta que estén ligeramente quemadas. Exprime el jugo en un tazón pequeño con la crema mexicana. Revuelve para combinar y sazona con una pizca de sal.

Calienta las tortillas: Usando la grasa de chorizo reservada (o un poco de aceite), calienta las tortillas de maíz en una sartén aparte a fuego medio hasta que estén flexibles y ligeramente doradas, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Alternativamente, caliéntalas directamente sobre una llama de gas.

Arma los tacos: Coloca la mezcla de chorizo y poblano en las tortillas calientes. Rocía generosamente con la crema de lima asada. Decora con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y rodajas de aguacate opcionales.