Precalienta tu horno a 200 °C (204 °C) y forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Agrega el tocino picado a una sartén a fuego medio y cocina durante 5 a 6 minutos hasta que esté parcialmente crujiente y haya soltado su grasa, luego transfiérelo a un plato forrado con papel toalla.

Coloca las coles de Bruselas cortadas por la mitad en un tazón grande, mezcla con aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra hasta que estén bien cubiertas, luego incorpora la mitad del tocino dorado.

Coloca las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo en una sola capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre ellas.

Asa durante 20 a 22 minutos hasta que las partes inferiores estén profundamente doradas y caramelizadas y las coles estén tiernas al ser pinchadas con un tenedor.

Mientras se asan, bate en un tazón pequeño el vinagre balsámico, la miel y las hojuelas de pimiento rojo hasta que estén completamente combinados y emulsionados.

Transfiere las coles de Bruselas asadas a una fuente para servir, esparce el tocino crujiente restante por encima y rocía con el glaseado de balsámico de miel justo antes de servir.