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Fresas Tanghulu Crujientes y Azucaradas
Fresas Tanghulu Crujientes y Azucaradas
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15m
Preparación
15m
Cocción
4
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Un clásico de la comida callejera que presenta frescas fresas jugosas envueltas en una delicada cáscara de azúcar vidriosa con un crujido satisfactorio.
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Ingredientes
- ✓450 kg fresas frescas
- ✓2 tazas azúcar blanco granulada
- ✓240 taza agua
- ✓1 cucharada jarabe de maíz ligero
Verifique la exactitud de las recetas.
Instrucciones
1
Lave y seque completamente las fresas con toallas de papel. Ensarte de 2 a 3 fresas en cada brocheta de bambú, asegurándose de que la fruta esté bien posicionada.
💡
Consejo:Cualquier agua residual en la superficie de la fruta evitará que el azúcar derretido se adhiera correctamente.
2
Prepare una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona, y mantenga un tazón pequeño lleno de agua helada cerca para pruebas de temperatura.
💡
Consejo:Tener su espacio de trabajo listo es esencial porque el azúcar se endurece rápidamente una vez que se retira del calor.
3
En una cacerola de fondo grueso, combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz a fuego medio-alto. Revuelva una vez para combinar antes de calentar, luego no revuelva nuevamente para evitar la cristalización.
💡
Consejo:Permita que la mezcla llegue a un hervor constante y rápido sin agitar la olla.
4
Hervir hasta que el jarabe alcance 149 °C (149 °C) en un termómetro para caramelos, o hasta que una gota colocada en agua fría se endurezca instantáneamente en un hilo quebradizo y crujiente.
💡
Consejo:Mantenga un ojo cercano en el color; retírelo del fuego tan pronto como alcance la temperatura antes de que se vuelva ámbar.
5
Incline la cacerola ligeramente y gire rápidamente cada fruta ensartada a través del jarabe en un solo movimiento, dejando que el exceso de azúcar gotee, luego colóquela en la bandeja para hornear forrada para que se endurezca.
💡
Consejo:Trabaje rápidamente para cubrir cada brocheta con una capa delgada y uniforme en lugar de una cáscara gruesa.
📝Notas del chef
El tanghulu se disfruta mejor dentro de 1 a 2 horas después de su preparación, ya que la humedad de la fruta eventualmente ablandará la capa crujiente de caramelo.
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