Knusprige Koreanische Honey-Butter-Garlic Chicken Tenders | YUMZY

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Knusprige Koreanische Honey-Butter-Garlic Chicken Tenders

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20m

Vorbereitung

25m

Kochen

Portionen

1K+

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medium

Main Course

Korean

by Yumzy

Doppelt frittierte Hähncheninnenfilets, umhüllt von einer verführerischen Glasur aus goldbrauner Butter, süßem Bienenhonig und aromatischem Knoblauch.

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Zutaten

✓650 g Hähncheninnenfilets (Tenders)
✓1 TL feines Meersalz
✓0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
✓1 EL Mirin (Reiskochwein)
✓1 TL frischer Ingwer
✓120 g Kartoffelstärke
✓60 g ungesalzene Butter
✓6 Zehen Knoblauch
✓4 EL flüssiger Honig
✓1 EL Sojasauce
✓1 EL brauner Rohrzucker
✓1 l Frittieröl
✓1 TL gerösteter weißer Sesam
✓1 Stängel Frühlingszwiebel

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Anleitung

Die Hähnchenstreifen in einer Schüssel mit Meersalz, Pfeffer, geriebenem Ingwer und Mirin vermengen. Gründlich einmassieren und 10 Minuten ziehen lassen.

💡

Tipp:Ingwer und Reiswein mildern strenge Fleischgerüche und machen das Hähnchen saftig.

Jedes Hähnchenstück rundherum in Kartoffelstärke wälzen, leicht andrücken und überschüssige Stärke abschütteln. 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen.

💡

Tipp:Das Antrocknen der Stärke verhindert, dass die Panade im heißen Öl abfällt.

Frittieröl in einem schweren Topf auf 170 C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise 4 bis 5 Minuten hellgelb ausbacken. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

💡

Tipp:Nicht zu viele Teile auf einmal frittieren, damit das Öl nicht abkühlt.

Die Öltemperatur auf 190 C erhöhen. Das vorgegarte Hähnchen für 90 bis 120 Sekunden ein zweites Mal goldbraun und extrem kross ausbacken.

💡

Tipp:Das doppelte Frittieren verdampft Restfeuchtigkeit und sorgt für die legendäre Krossheit.

Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis geringer Hitze schmelzen. Den Knoblauch 1 bis 2 Minuten sanft anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.

💡

Tipp:Hitze kontrollieren; verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.

Honig, Sojasauce und braunen Zucker einrühren. Etwa 60 Sekunden sanft köcheln lassen, bis eine glänzende, leicht dickflüssige Glasur entsteht.

💡

Tipp:Die Glasur ist fertig, wenn sie gleichmäßig blubbert und den Löffelrücken überzieht.

Das heiße, knusprige Hähnchen direkt in die Pfanne geben und zügig 20 bis 30 Sekunden durchschwenken, bis alle Stücke seidig glänzen.

💡

Tipp:Rasch arbeiten, damit die knusprige Panade nicht aufweicht.

Sofort auf einer Servierplatte anrichten, mit geröstetem Sesam sowie Frühlingszwiebeln bestreuen und dampfend servieren.

💡

Tipp:Traditionell serviert man dazu süß-sauer eingelegten Rettich (Danmuji).

📝Tipps vom Chefkoch

Kartoffelstärke garantiert die unverwechselbar leichte, glasige Knusprigkeit von authentischem Korean Fried Chicken. Die genaue Einhaltung der Frittiertemperaturen ist entscheidend.

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