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Knusprige Zuckerglasierte Erdbeeren Tanghulu
Knusprige Zuckerglasierte Erdbeeren Tanghulu
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Eine klassische Straßenessen-Leckerei mit saftigen frischen Erdbeeren, die in einer zarten, gläsernen Zuckerschicht mit einem befriedigenden Knusper umhüllt sind.
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Zutaten
- ✓450 kg frische Erdbeeren
- ✓2 Tassen weißer Kristallzucker
- ✓240 Tasse Wasser
- ✓1 Esslöffel leichter Maissirup
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Anleitung
1
Waschen Sie die Erdbeeren und tupfen Sie sie gründlich mit Papiertüchern trocken. Stecken Sie 2 bis 3 Erdbeeren auf jeden Bambusspieß, wobei Sie darauf achten, dass die Früchte sicher platziert sind.
💡
Tipp:Restliches Wasser auf der Fruchtoberfläche verhindert, dass der geschmolzene Zucker richtig haftet.
2
Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte vor und halten Sie eine kleine Schüssel mit Eiswasser in der Nähe für Temperaturtests bereit.
💡
Tipp:Es ist wichtig, Ihren Arbeitsplatz vorzubereiten, da der Zucker schnell aushärtet, sobald er von der Hitze genommen wird.
3
In einem schweren Topf Zucker, Wasser und Maissirup bei mittelhoher Hitze kombinieren. Einmal umrühren, um zu vermengen, dann nicht mehr umrühren, um Kristallisation zu vermeiden.
💡
Tipp:Lassen Sie die Mischung ohne Rühren zum stetigen, schnellen Kochen kommen.
4
Kochen, bis der Sirup 149 °C (149 °C) auf einem Zuckerthermometer erreicht oder bis ein Tropfen, der in kaltes Wasser gegeben wird, sofort zu einem spröden, knusprigen Faden aushärtet.
💡
Tipp:Behalten Sie die Farbe genau im Auge; nehmen Sie es von der Hitze, sobald es die Temperatur erreicht, bevor es bernsteinfarben wird.
5
Neigen Sie den Topf leicht und drehen Sie jede gespießte Frucht schnell in einem einzigen Zug durch den Sirup, lassen Sie überschüssigen Zucker abtropfen und legen Sie sie dann auf das vorbereitete Backblech zum Aushärten.
💡
Tipp:Arbeiten Sie schnell, um jeden Spieß mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht anstelle einer dicken Schale zu überziehen.
📝Tipps vom Chefkoch
Tanghulu schmeckt am besten innerhalb von 1 bis 2 Stunden nach der Zubereitung, da die Feuchtigkeit der Früchte die knusprige Zuckerschicht mit der Zeit aufweicht.
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candied fruit
street food
strawberries
dessert
candied strawberries
fruit skewers
Yumzy Kulinarik-Kollektion
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