ضع صدور الدجاج في قدر. غطها بالماء البارد، ثم أضف شرائح الزنجبيل، أنصاف البصل الأخضر، وصلصة الأرز. ارفع القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ في الغليان الخفيف.

بمجرد الغليان، خفف النار ليغلي بهدوء، وغطِّ القدر ودعه يطهى لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 74 مئوية. ارفع الدجاج وضعه فوراً في حمام ماء مثلج لوقف الطهي.

أثناء تبريد الدجاج، حضّر صلصة البانغ بانغ. في وعاء خلط، اخفق معجون السمسم وزبدة الفول السوداني بقوة، مع تخفيفهما بملعقة أو ملعقتين من الماء الدافئ إذا كان الخليط سميكاً جداً.

أضف صلصة الصويا الخفيفة، الخل الأسود، السكر، الثوم المفروم، زيت الشطة، وبودرة فلفل سيشوان إلى المعجون المستحلب. اخفق جيداً حتى يذوب السكر بالكامل.

أخرج الدجاج المبرد من حمام الثلج وجففه بالمناشف الورقية. استخدم شوبكاً أو مطرقة لحم لدق قطع الدجاج برفق لتفكيك أنسجته.

نسّل لحم الدجاج بيديك باتجاه الألياف إلى شرائح بحجم اللقمة.

جمّع الطبق: رتب طبقة من شرائح الخيار في طبق تقديم. ضع الدجاج المنسل بشكل مرتب فوق قاعدة الخيار.

اسكب صلصة السمسم والشطة بسخاء فوق الدجاج بالكامل. زيّن بالفول السوداني المحمص المجروش، بذور السمسم المحمصة، وشرائح البصل الأخضر الطازجة قبل التقديم بارداً أو في درجة حرارة الغرفة.