سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). ادهن أربعة قوالب رامكين (سعة 175 مل) بسخاء بالزبدة، ثم بطّنها ببودرة الكاكاو وانفض الزائد.

ذوّب 115 غرام من الزبدة مع 120 غرام من الشوكولاتة الداكنة في وعاء مقاوم للحرارة فوق حمام مائي ساخن مع التحريك حتى يذوب تماماً، ثم اتركه ليبرد قليلاً.

في وعاء منفصل، اخفق البيض وصفار البيض والسكر الحبيبي حتى يصبح المزيج شاحباً ويزداد حجمه قليلاً.

اخفق الطحينة ودبس التمر مع خليط البيض حتى يمتزجا جيداً.

أضف خليط الشوكولاتة المذابة الدافئة برفق إلى خليط الطحينة والبيض وقلّب بملعقة عريضة.

في وعاء صغير، انخل الدقيق مع بودرة الكاكاو والملح. أضف المكونات الجافة إلى الخليط الرطب وقلّب برفق حتى يتجانس فقط دون إفراط.

وزّع الخليط بالتساوي بين قوالب الرامكين المجهزة.

ضع القوالب في صينية خبز واخبزها لمدة 13-16 دقيقة، بحيث تتماسك الحواف بينما يظل المركز طرياً وذائباً.

اترك الكعكات ترتاح في القوالب لمدة 2-3 دقائق قبل قلبها بحذر في أطباق التقديم، وقدّمها دافئة على الفور.