اغسل ورق العنب بلطف للتخلص من ماء التخليل المالح، وتخلص من السيقان القاسية، واحتفظ بالأوراق الممزقة لتبطين القدر.

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر، وشوّح البصل حتى يطرى لنحو 5-7 دقائق، ثم أضف البصل الأخضر والثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقتين.

أضف الأرز وشوّحه لمدة دقيقتين، ثم حرّك معه الشبت والنعناع والبقدونس وبشر الليمون والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.

اسكب كوبين من الماء أو المرق، ودعه يغلي ثم اخفض الحرارة وغطّه لمدة 10-12 دقيقة حتى يمتص السائل وينضج الأرز نصف استواء، ثم اتركه يبرد.

بطّن قاع قدر سميك بأوراق العنب الممزقة المتبقية، ورتّب فوقها طبقة من شرائح الليمون.

لف ورق العنب: افرد الورقة والجانب اللامع لأسفل والساق نحوك. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة، واطوِ الطرف السفلي ثم الجانبين ولفها بإحكام كإصبع صغير.

رتّب حبات الدولما الملفوفة متراصة ومحكمة في طبقات داخل القدر مع جعل جهة الإغلاق لأسفل.

اسكب ملعقة زيت الزيتون المتبقية وعصير الليمون فوق اللفائف، وأضف ماء ساخناً يكفي لغمرها بالكاد. ضع طبقاً مقاوماً للحرارة فوقها لإبقائها مغمورة.

دع السائل يغلي بهدوء على نار هادئة، وغطّ القدر واطهُ لمدة 45-55 دقيقة حتى تصبح الأوراق طرية وينضج الأرز تماماً، ثم اتركها ترتاح مغطاة 30 دقيقة.

حضّر صلصة الزبادي: اخلط الزبادي اليوناني مع الشبت المفروم والثوم ورشة ملح وعصير ليمون.

ارفع الطبق ورتّب ورق العنب في طبق التقديم، وقدّمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة مع صلصة زبادي الشبت.