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極濃韓式辣醬培根卡波納拉烏龍麵（爆紅人氣融合料理）
極濃韓式辣醬培根卡波納拉烏龍麵（爆紅人氣融合料理）
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10m
準備
15m
烹飪
2
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完美融合義式卡波納拉的滑順乳香與韓式辣椒醬的熟成鮮香，搭配Q彈勁道讚岐烏龍麵、酥脆厚培根以及絲綢般的蛋黃起司乳化醬汁。
食材
- ✓400 公克 讚岐烏龍麵
- ✓150 公克 厚切培根
- ✓2 大匙 韓式辣椒醬（Gochujang）
- ✓3 瓣 大蒜
- ✓120 毫升 鮮奶油（厚奶油）
- ✓2 顆 生食級雞蛋蛋黃
- ✓40 公克 帕瑪森乾酪（Parmigiano-Reggiano）
- ✓60 毫升 烏龍麵煮麵水
- ✓1 大匙 無鹽奶油
- ✓2 根 青蔥
- ✓1 茶匙 烘焙純芝麻香油
- ✓1 片 烘烤海苔片
仔細檢查食譜的準確性。
說明
1
在攪拌碗中將室溫蛋黃、細擦帕瑪森起司與1大匙鮮奶油徹底打勻成滑順光亮的乳化膏狀，置於室溫備用。
💡
提示:室溫蛋黃在結合溫熱醬汁時不易結塊或油水分離。
2
冷鍋放入厚切培根，開中火慢煎逼出豬油，煎至培根邊緣金黃焦脆；盛出一半留作最後擺盤裝飾。
💡
提示:冷鍋起煎能逼出純淨油脂，避免高溫焦化肉身。
3
轉中小火，於鍋內香濃培根油中加入蒜泥與韓式辣椒醬，以耐熱鏟翻炒約60秒炒出溫潤醬香與紅亮油色。
💡
提示:拌炒辣椒醬可降低發酵生澀味，激發濃醇焦糖香。
4
倒入剩餘鮮奶油、無鹽奶油與60毫升熱煮麵水，輕輕攪拌至形成均勻如綢緞般微沸的橘紅乳醬。
5
將烏龍麵倒入平底鍋，以中小火翻拌1至2分鐘，使粗厚麵條全面吸附濃郁辛香的奶油醬汁。
💡
提示:烏龍麵條上的天然澱粉可促成醬汁天然濃稠度。
6
確實將鍋子離火並靜置降溫30秒，迅速倒入蛋黃起司糊並高速攪拌，直到形成一層極致濃郁滑順的卡波納拉光澤外層。
💡
提示:全靠鍋底餘溫熟化蛋黃；若持續加熱會使蛋黃結塊成炒蛋。
📝廚師備註
卡波納拉最關鍵的滑順口感在於離火餘溫乳化，切忌在高溫直火下混入蛋黃液。
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