用厨房纸巾彻底吸干三文鱼排表面的水分。两面（包括鱼肉面与鱼皮面）均匀撒上1茶匙细盐和现磨黑胡椒碎。

大平底锅中火加热油浸番茄油至微微泛起油纹。鱼皮朝下放入鱼排，用锅铲轻压10秒以贴合锅底。保持中大火静置煎5分钟至鱼皮焦黄酥脆，翻面继续煎3-4分钟至鱼肉中心温度达到安全标准的63 °C。盛出备用，鱼皮朝上放置。

火力调至中火，在原锅中融化无盐黄油。放入红葱碎，翻炒2-3分钟至透明散发香气，同时用木铲刮起锅底焦香的鱼肉精华。

加入切碎的风干番茄、番茄膏、蒜末和干辣椒碎。翻炒约1分钟，直至番茄膏颜色加深并散发出焦香。

倒入低钠蔬菜高汤、淡奶油和剩余的半茶匙盐。中火微沸，不断搅拌刮底，慢熬3-4分钟直至酱汁变稠、呈现丝绒般光泽。

关火移开热源。分次撒入现擦的帕玛森干酪碎，用蛋抽快速搅打至完全融化顺滑。将煎好的三文鱼排重新放回酱汁中（保持鱼皮悬空以防变软），撒上新鲜罗勒叶即成。