Fırınınızı 200 °C'ye (204 °C) önceden ısıtın. İki adet 180 ml'lik ramekin'i yumuşatılmış tereyağı ile bolca yağlayın, tamamen kaplandığından emin olun. Her ramekin'in içini kakao tozu ile unlayın ve fazla tozu dökün. Hazırlanan ramekin'leri bir fırın tepsisine yerleştirin.

Bir tencere içinde kaynayan suyun üzerine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kasede (bain-marie yöntemi) doğranmış bitter çikolatayı ve tereyağını birlikte eritin. Pürüzsüz ve tamamen birleşene kadar ara sıra karıştırın. Alternatif olarak, mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla, her seferinde karıştırarak eriyene kadar pişirin. Ateşten alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

Ayrı bir orta boy kasede, yumurtaları, toz şekeri, espresso tozunu (kullanıyorsanız), vanilya özütünü ve tuzu, karışım açık renkli ve hafif köpüklü olana kadar çırpın. Bu işlem yaklaşık 2-3 dakika sürecektir.

Hafifçe soğuyan çikolata karışımını yumurta karışımına nazikçe katlayın, sadece birleşene kadar. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin. Unu hamurun üzerine eleyin ve un izleri kalmayana kadar katlayın.

Hamuru iki hazırlanan ramekin'e eşit şekilde bölün. Yaklaşık üçte iki dolu olmalıdır.

12-14 dakika pişirin. Kenarları yerleşmiş ve hafif kabarmış olmalı, ortası hala yumuşak ve sallanır görünmelidir. Aşırı pişirmeyin, bu ortanın tamamen pişmesine neden olur.

Ramekin'leri fırından dikkatlice çıkarın ve 2-3 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, kenarların hafifçe sertleşmesini sağlar. Kekleri çıkarmak için, her ramekin'in iç kenarına ince bir bıçakla dikkatlice geçin, ardından servis tabaklarına ters çevirin. Gerekirse, keki serbest bırakmak için ramekin'e nazikçe vurun.

Hemen servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze ahududular ve hafif bir pudra şekeri serpiştirerek süsleyin. Biraz çırpılmış krema veya bir top vanilyalı dondurma da harika bir eşlikçi olacaktır.