ใส่เนื้อสันในไก่ลงในชามผสม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ขิงขูด และมิริน นวดเบาๆ ให้เข้าเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที

นำไก่คลุกแป้งมันฝรั่งให้ทั่ว กดเบาๆ ให้แป้งเกาะติดแน่น เคาะแป้งส่วนเกินออก แล้ววางพักบนตะแกรง 5 นาทีให้แป้งเซ็ตตัว

ตั้งน้ำมันในหม้อก้นลึกให้ร้อนที่ 170 องศาเซลเซียส ใส่ไก่ลงทอดทีละชุดประมาณ 4-5 นาทีจนสุกเป็นสีเหลืองอ่อน พักบนตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน

เร่งอุณหภูมิน้ำมันขึ้นเป็น 190 องศาเซลเซียส ใส่ไก่ทั้งหมดลงทอดซ้ำรอบที่สองเป็นเวลา 90-120 วินาที จนผิวกรอบสะท้านเป็นสีทองเข้ม

ละลายเนยจืดในกระทะกว้างด้วยไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงผัดประมาณ 1-2 นาทีจนส่งกลิ่นหอมฟุ้งโดยไม่ให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ใส่น้ำผึ้ง โชยุ และน้ำตาลทรายแดงลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนประมาณ 60 วินาทีจนซอสเดือดเป็นฟองเงางามและข้นเคลือบกระทะ

เทไก่ทอดร้อนๆ ลงในกระทะซอสทันที คลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว 20-30 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่วทุกชิ้นอย่างสม่ำเสมอ

ตักใส่จานเสิร์ฟทันที โรยด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟขณะร้อนจัด