볼에 실온 상태의 달걀노른자, 곱게 간 파르미지아노 치즈, 생크림 1큰술을 넣고 매끄럽고 윤기 나는 농도가 될 때까지 잘 풀어 준비합니다.

차가운 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 천천히 볶아 기름을 충분히 녹여내며 노릇하고 바삭하게 튀기듯 굽습니다. 절반은 고명용으로 건져둡니다.

불을 약불로 낮추고 남은 베이컨 기름에 다진 마늘과 고추장을 넣어 타지 않게 저어가며 1분간 볶아 텁텁한 맛을 날리고 풍미를 끌어올립니다.

남은 생크림과 버터, 따뜻한 우동 면수 60 ml를 붓고 고르게 저어 고운 주홍빛의 크림 소스가 끓어오르도록 만듭니다.

삶아둔 사누끼 우동면을 소스에 넣고 1~2분간 면에 매콤하고 고소한 로제빛 소스가 쏙 배도록 골고루 볶아줍니다.

반드시 가스 불을 완전히 끄고 30초간 한 김 식힌 뒤, 노른자 치즈 소스를 붓고 재빨리 저어 꾸덕하고 실키한 질감을 완성합니다.