오븐을 175 °C로 예열하고, 지름 23cm 스프링폼 케이크 틀 바닥에 유산지를 깔고 버터를 바릅니다.

비스킷을 지퍼백에 넣고 밀대로 곱게 부순 뒤 녹인 버터와 설탕 2큰술을 넣고 골고루 섞어 크러스트를 만듭니다.

틀 바닥에 크러스트 반죽을 컵 바닥으로 꾹꾹 눌러 평평하게 깐 뒤 175 °C 오븐에서 10분간 구워 완전히 식힙니다.

큰 볼에 실온의 크림치즈를 넣고 핸드믹서 저속으로 2~3분간 부드럽게 푼 뒤 설탕 250 g을 2~3번에 나누어 넣으며 섞습니다.

밀가루, 바닐라 익스트랙, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 매끄럽게 섞어줍니다.

달걀 3개와 노른자 1개를 하나씩 넣어가며 저속으로 가볍게 섞어 반죽에 완전히 흡수시킵니다.

사워크림을 넣고 고무주걱으로 조심스럽게 섞은 뒤 식힌 크러스트 위에 붓고 윗면을 평평하게 정리합니다.

오븐 온도를 150 °C로 낮추고 케이크를 넣어 가장자리가 굳고 중앙이 푸딩처럼 살짝 흔들릴 때까지 50~60분간 굽습니다.

오븐을 끄고 문을 살짝 연 상태로 오븐 안에서 2시간 동안 서서히 식힙니다.

냉장고에 넣어 최소 6시간(가장 이상적으로는 하룻밤) 동안 충분히 차갑게 굳힙니다.

냄비에 모둠 베리, 설탕 50 g, 레몬즙 1큰술을 넣고 중약불에서 10~15분간 과육이 뭉개지도록 끓인 뒤 차갑게 식혀 베리 쿨리를 만듭니다.

틀에서 케이크를 분리하고 먹기 좋은 크기로 잘라 상큼한 베리 쿨리를 곁들여 서빙합니다.