1.5리터 푸딩 볼에 버터를 넉넉히 바릅니다. 큰 볼에 밀가루와 수엣을 넣고 섞어줍니다.

우유와 찬물을 섞은 액체를 조금씩 부어가며 밀가루와 섞어 부드러운 반죽 한 덩어리로 뭉칩니다.

반죽의 3/4을 밀대로 둥글게 밀어 푸딩 볼 안쪽에 밀착시켜 깔고, 나머지 1/4은 뚜껑용으로 남겨둡니다.

바닥에 버터 조각과 흑설탕 절반을 깔고, 구멍을 낸 통레몬을 가운데 올린 뒤 남은 버터와 흑설탕으로 빈 공간을 채웁니다.

남겨둔 반죽으로 윗면을 덮어 가장자리를 꼭꼭 눌러 밀봉한 뒤, 유산지와 알루미늄 호일을 씌워 조리용 실로 묶어줍니다.

냄비에 푸딩 볼 높이의 3/4 정도 물을 붓고, 뚜껑을 덮어 약불에서 3시간 30분 동안 은근하게 쪄냅니다.

호일을 벗기고 푸딩 볼을 깊이가 있는 접시에 뒤집어 조심스럽게 꺼낸 뒤, 따뜻한 커스터드나 크림을 곁들여 즉시 냅니다.