딸기의 꼭지를 따고 슬라이스한 뒤 볼에 설탕과 함께 가볍게 버무려 실온에서 최소 20분간 두어 달콤한 즙이 우러나오게 절입니다.

큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 체 친 뒤, 리코타 치즈와 깍둑썬 차가운 버터를 넣고 페이스트리 블렌더나 손가락 끝으로 비벼 굵은 모래 상태로 만듭니다.

차가운 물(또는 차가운 우유) 약 80 ml를 조금씩 넣어가며 포크로 가볍게 섞어 반죽을 뭉칩니다. 글루텐 형성을 막기 위해 과하게 치대지 마세요.

덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 두께 2cm로 가볍게 밀어준 뒤 지름 5cm 원형 쿠키 커터로 찍어 비스킷을 만듭니다.

유산지를 깐 베이킹 팬에 비스킷을 올리고 220 °C로 예열된 오븐에서 노릇한 황금빛이 돌 때까지 15~18분간 굽습니다.

비스킷이 식는 동안, 차가운 생크림에 바닐라 익스트랙과 설탕 1큰술을 넣고 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.

따뜻한 비스킷을 가로로 반 가르고 아랫면에 절인 딸기와 딸기 시럽을 듬뿍 올린 뒤 휘핑크림과 윗면 비스킷을 얹고, 다시 크림과 딸기로 장식하여 완성합니다.