볼에 다진 마늘, 고수, 파슬리, 큐민 가루, 파프리카 파우더, 생강가루, 레몬즙, 올리브 오일 2큰술을 넣고 잘 섞어 셰르물라 소스를 만든 뒤 소금으로 가볍게 간합니다.

생선 필레에 만든 셰르물라 소스의 절반을 골고루 바른 뒤, 채소를 준비하는 동안 잠시 재워둡니다.

넓은 팬이나 타진 냄비에 남은 올리브 오일을 두르고 중불로 달군 뒤, 채 썬 양파를 넣고 5분간 투명해질 때까지 볶습니다.

양파 위에 슬라이스한 피망과 토마토를 겹겹이 올리고, 남은 셰르물라 소스를 고루 끼얹은 뒤 소금을 살짝 뿌립니다.

채소 위에 재워둔 생선을 얹고 그린 올리브를 흩뿌린 다음, 뚜껑을 덮고 약불에서 20~25분간 생선 살이 뽀얗게 익어 부드럽게 결대로 부서질 때까지 은근히 끓입니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 뜸을 들인 후 따뜻하게 냅니다.