큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞어 가루류를 준비합니다.

별도의 볼에 버터밀크, 우유, 달걀, 리코타 치즈, 녹인 버터, 레몬 제스트를 넣고 멍울 없이 부드럽게 섞어줍니다.

액체 혼합물을 마른 가루류 볼에 붓고 주걱이나 거품기로 가볍게 섞어줍니다. 팬케이크가 쫄깃해지는 것을 방지하기 위해 작은 멍울이 남아있을 정도로만 섞으세요.

버터를 살짝 두른 프라이팬이나 전기 그리들을 중불로 예열합니다. 물방울을 떨어뜨렸을 때 치익 소리를 내며 바로 증발하면 굽기 좋은 온도입니다.

팬케이크 반죽을 1/3컵(약 80 ml)씩 달궈진 팬에 올리고 약 2~3분간 굽습니다. 표면에 보글보글 기포가 올라오면 뒤집어 반대편도 1~2분간 황금빛으로 굽습니다.

신선한 베리, 휘핑크림, 따뜻한 메이플 시럽을 곁들여 즉시 서빙합니다.