오븐을 190 °C로 예열하고, 23x33cm 직사각형 베이킹 팬 안쪽에 버터를 골고루 바릅니다.

큰 볼에 부순 페타 치즈, 리코타 치즈, 달걀, 다진 딜, 파슬리, 레몬 제스트, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 치즈 필링을 만듭니다.

필로 도우를 펼쳐두고 마르지 않도록 젖은 깨끗한 주방 면포를 덮어둡니다.

팬 바닥에 필로 1장을 깔고 녹인 버터를 브러시로 바릅니다. 같은 방법으로 8~10장을 겹겹이 버터를 바르며 쌓아 바닥 도우를 만듭니다.

준비한 페타 치즈 필링을 바닥 도우 위에 붓고 구석구석 평평하게 폅니다.

남은 8~10장의 필로 도우를 한 장씩 올리고 버터를 바르며 치즈 필링 위에 겹겹이 덮어줍니다.

팬 밖으로 삐져나온 가장자리 도우를 안쪽으로 말아 넣고, 윗면에 남은 버터를 듬뿍 바른 뒤 날카로운 칼로 윗면 도우에 사각 칼집을 살짝 넣습니다.

선택 사항: 윗면에 고소한 통깨를 솔솔 뿌려 장식합니다.

190 °C 오븐에서 35~45분간 도우가 황금빛 갈색으로 바삭하게 익을 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내어 10~15분간 한 김 식힌 뒤 네모나게 잘라 따뜻할 때 바로 서빙합니다.