볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 색이 뽀얗고 연노란색이 될 때까지 충분히 휘핑한 뒤, 바닐라 익스트랙과 실온의 마스카포네 치즈를 넣고 매끄럽게 섞어둡니다.

깨끗한 다른 볼에 달걀흰자를 넣고 핸드믹서 중고속으로 뿔이 꼿꼿이 서는 단단한 머랭을 올립니다.

머랭의 1/3을 마스카포네 혼합물에 넣고 가볍게 섞어준 뒤, 나머지 머랭을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 살살 뒤섞어 폭신한 무스를 완성합니다.

넓은 그릇에 차가운 에스프레소와 커피 리큐어를 섞은 뒤, 사보이아르디 비스킷을 앞뒤로 1~2초간 살짝 적십니다.

사각 유리 용기(약 20x20cm) 바닥에 커피에 적신 비스킷을 한 겹으로 빽빽하게 깝니다.

준비한 마스카포네 무스의 절반을 비스킷 위에 붓고 스패출러로 평평하게 펴줍니다.

그 위에 커피에 적신 비스킷을 한 겹 더 올리고, 남은 마스카포네 무스를 마저 채워 윗면을 매끄럽게 다듬습니다.

랩을 씌워 냉장고에서 최소 6시간(가장 이상적으로는 하룻밤) 동안 숙성시켜 굳힙니다.

서빙 직전 고운 체를 이용해 무가당 코코아 파우더를 윗면에 듬뿍 뿌려 완성합니다.