小さなボウルに室温に戻した柔らかいバター、レモン果汁、みじん切りにんにく、刻みパセリ、生タイム、唐辛子フレークを合わせ、スプーンでよく練り合わせてレモンハーブバターを作ります。

海老の水気をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ります。海塩と挽きたて黒こしょうを全体に均一に振ります。

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中強火で熱します。

味付けした海老を重ならないようにフライパンに一層に並べます。動かさずに1〜2分焼き、底面に香ばしい焼き色がつきピンク色になり始めるまで焼きます。

海老を裏返し、すぐに用意しておいたレモンハーブバターを海老の周りに数カ所落とします。溶け出すバターソースをスプーンですくって海老に回しかけながら（アロゼ）、火が通るまでさらに1〜2分ソテーします。

海老が不透明になりプリッとしたら火から下ろします。皿に盛り、フライパンに残った極上のガーリックハーブバターソースをたっぷりかけて熱々のうちにいただきます。