大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、しっかりと塩を加えます。

沸騰したお湯にニョッキを入れ、表面にプカプカと浮き上がってくるまで茹でます。

ニョッキをザルにあげる前に、熱い茹で汁を1カップ程度必ず取り分けておきます。

火を止めた鍋（またはフライパン）にニョッキを戻し、すりおろしたペコリーノチーズと取り分けておいた茹で汁を少量ずつ加え、素早く混ぜて滑らかなクリーム状にします。

挽きたての黒こしょうをたっぷり加え、必要に応じて茹で汁を足しながら滑らかな濃度に調整します。お好みでオリーブオイルを回しかけて温かいうちにいただきます。