ポブラノ唐辛子のロースト：魚焼きグリルやバーナーの直火で、皮全体が真っ黒に焦げて水ぶくれ状になるまで回しながら焼きます。ボウルに入れてラップで密閉し、10〜15分蒸らします。粗熱が取れたら焦げた薄皮を剥き、ヘタと種を取り除いてざく切りにします。

鶏肉の調理：鶏むね肉に塩・黒こしょうを振ります。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中強火で熱し、両面を各4〜5分焼き色がついて中まで火が通るまで焼きます。粗熱を取ってからフォーク2本で細かく裂いてほぐします。

同じフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、みじん切りの玉ねぎが透き通るまで5〜7分炒めます。みじん切りのにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

刻んだチポトレとアドボソース、クミン、スモークパプリカを加え、絶えず混ぜながら1分炒めます。チキンブイヨンを注ぎ入れ、鍋底の旨味をこそげ落としながら煮立たせ、5分ほど弱火で煮詰めます。

フライパンの具材をミキサー（ブレンダー）に移し、ローストしたポブラノ唐辛子と生クリームを加えます。完全になめらかになるまで攪拌します。フライパンに戻し、塩・黒こしょうで味を調え、弱火で温めておきます。

オーブンを190℃（191 °C）に予熱します。コーントルティーヤを乾いたフライパンまたは電子レンジで軽く温めて柔らかくします。グラタン皿（約23×33cm）の底にポブラノソース約1/2カップを薄く敷きます。

トルティーヤをソースにさっとくぐらせるかハケで塗り、中央にほぐしチキン約1/4カップとチーズ大さじ2をのせます。きつめにくるくると巻き、巻き終わりを下にしてグラタン皿に隙間なく並べます。

並べたエンチラーダの上に残りのポブラノクリームソースをまんべんなくかけ、残りのチーズを全体に散らします。190℃のオーブンで20〜25分、ソースがフツフツと泡立ちチーズがきつね色にとろけるまで焼きます。

オーブンから出して5〜10分休ませて落ち着かせます。刻んだフレッシュパクチーを散らし、ライムを添えて温かいうちにいただきます。