小さなボウルに室温に戻したソルテッドエッグヨークを入れ、フォークの背で滑らかなペースト状になるまでしっかり潰します。

大きめのフライパンにバターを中火で溶かし、みじん切りにんにくとエシャロットを加え、しんなり香りが立つまで2〜3分炒めます。

刻んだ青唐辛子を加え、辛味の香りが立ち上るまでさらに1分炒めます。

ココナッツミルクを注ぎ入れ、弱火で静かにひと煮立ちさせます（分離を防ぐため強火でグラグラ沸騰させないよう注意）。

潰したソルテッドエッグヨークを加え、木べらでダマをほぐしながら弱火で2〜3分、ソースがとろりと滑らかになるまで煮込みます。

砂糖を加え、味見をして必要なら塩少々で味を調えます（卵黄に塩気があるため控えめに調整）。

下処理した海老を加え、海老が綺麗なピンク色になりぷりっと火が通るまで、弱中火で3〜5分優しくソースを絡めながら炒めます。

火から下ろし、刻んだパクチーを散らしてすぐに皿に盛り付けます。温かいジャスミンライスとともにお召し上がりください。