ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てます。バニラエッセンスと室温に戻したマスカルポーネチーズを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

油分のない清潔な別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたツノが立つまで泡立ててメレンゲを作ります。泡立てすぎにご注意ください。

マスカルポーネのボウルにメレンゲの約1/3を加えて軽く混ぜて馴染ませた後、残りのメレンゲを加え、泡を消さないようゴムベラで底からすくい上げるように優しく切り混ぜます。

浅いバットに冷ましたエスプレッソとコーヒーリキュールを合わせます。サヴォイアルディを片面1秒ずつ素早く浸します（浸しすぎると崩れます）。

深めの器（約20×20cmの耐熱皿やガラス容器）の底に、コーヒーに浸したサヴォイアルディを隙間なく敷き詰めます。

マスカルポーネムースの半量を流し入れ、パレットナイフで表面を平らに塗り広げます。

その上にもう一層サヴォイアルディを並べ、残りのマスカルポーネムースを重ねて表面を美しく整えます。

ラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で最低6時間（できれば一晩）じっくり冷やし固めます。

食べる直前に、茶こしを使って無糖ココアパウダーを表面一面にたっぷりと振りかけて完成です。