大きめの鍋に湯を沸かし、麺を表示時間通りやや硬めのアルデンテに茹でます。湯を切り、冷水で軽くぬめりを取ってから、くっつき防止に油少々を絡めておきます。

小さめのボウルにしょうゆ、ダーク醤油、オイスターソース、ごま油、砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。

中華鍋または大きめのフライパンに植物油大さじ1を強火で熱します。刻みにんにくとおろし生姜を加え、焦がさないよう約30秒香りが立つまで炒めます。

スライスした椎茸、キャベツ、にんじん、スナップエンドウを加えます。強火のまま2〜3分間手早く炒め、野菜のシャキッとした食感を残します。

茹でた麺、合わせ調味料、青ねぎを中華鍋に投入します。トングなどで麺をほぐしながら大きく煽り、全体にタレが均一に絡んで熱々になるまで1〜2分炒め合わせます。