形のきれいな苺を半量（約2カップ分）選び、パイの具材用に丸ごと（または縦半分に切って）取っておきます。残りの苺をボウルに入れ、フォークやマッシャーで細かくつぶして果汁ピューレ（ちょうど1カップ分）を作ります。

小鍋にグラニュー糖とコーンスターチを入れて泡立て器で均一に混ぜ合わせ、ダマを防ぎます。水とつぶした苺ピューレ1カップを加えてよく混ぜます。

中火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら加熱します。グレイズが沸騰し、透明感のあるツヤが出て濃厚なとろみがつくまで3〜5分煮詰めます。火から下ろして室温まで冷まします。

冷ましておいたパイ皿の底に、取っておいた生いちごを先端を上に向けて美しくぎっしりと並べます。

粗熱の取れたストロベリーグレイズを、並べた苺の上からまんべんなく均一に回しかけます。

冷蔵庫で最低3時間冷やし、グレイズがプルンとしっかり固まるまで冷やします。切り分ける直前に泡立てたホイップクリームを絞り、冷たいうちにサーブします。