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यह नुस्खा अंग्रेजी से अनुवादित किया गया है। सटीकता के लिए कृपया सामग्री, मात्रा और खाना पकाने के निर्देशों की दोबारा जांच करें।
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लेमन हर्ब स्टफ्ड ग्रेप लीव्स क्रीमी डिल योगर्ट के साथ - डोलमा (Dolma)
लेमन हर्ब स्टफ्ड ग्रेप लीव्स क्रीमी डिल योगर्ट के साथ - डोलमा (Dolma)
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by Yumzy
अंगूर के पत्तों में सुगंधित चावल और ताज़ी जड़ी-बूटियों के चटपटे मिश्रण से भरी इस स्वादिष्ट डोलमा रेसिपी का आनंद लें। नींबू की ताज़गी और क्रीमी डिल योगर्ट सॉस के साथ परोसी जाने वाली यह पारंपरिक डिश मेहमानों के लिए उत्तम है।
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8
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Ingredients
- ✓1 जार (24 औंस), निथारे हुए अंगूर के पत्ते (ग्रेप लीव्स इन ब्राइन)
- ✓1.5 कप आर्बोरियो चावल
- ✓1 मध्यम पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- ✓4 डंठल हरी प्याज, पतली कटी हुई
- ✓3 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
- ✓0.3 कप ताजा डिल, कटी हुई
- ✓2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना, कटा हुआ
- ✓0.3 कप ताजा पार्सले, कटी हुई
- ✓1 छोटा चम्मच नींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- ✓4 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- ✓3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- ✓1.5 छोटे चम्मच, या स्वादानुसार समुद्री नमक
- ✓0.3 छोटा चम्मच, या स्वादानुसार काली मिर्च
- ✓0.3 छोटा चम्मच ताजा घिसा जायफल
- ✓2 कप पानी या वेजीटेबल ब्रोथ
- ✓1 बड़ा नींबू, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- ✓1 कप सादा ग्रीक योगर्ट
- ✓1 बड़ा चम्मच ताजा डिल (योगर्ट के लिए), कटी हुई
- ✓0.5 कली लहसुन (योगर्ट के लिए), कद्दूकस किया हुआ
सटीकता के लिए व्यंजनों की दोबारा जांच करें।
Instructions
1
अंगूर के पत्तों को धोकर नमक का पानी निकालें। सख्त डंठल काट लें। फटे पत्तों को बर्तन के तल में बिछाने के लिए अलग रखें।
💡
Tip:पत्तों को 10 मिनट गर्म पानी में भिगोने से वे और नरम हो जाते हैं।
2
एक बर्तन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गर्म करें। कटा प्याज 5-7 मिनट नरम होने तक भूनें। कटी हरी प्याज और लहसुन डालकर 2 मिनट और पकाएं।
3
आर्बोरियो चावल डालें और 2 मिनट हल्का भूनें। कटी डिल, पुदीना, पार्सले, नींबू का ज़ेस्ट, नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं।
4
पानी या वेजीटेबल ब्रोथ डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर ढककर 10-12 मिनट पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल सूख न जाए और चावल आधे पक जाएं। आंच से उतारकर ठंडा होने दें।
5
एक भारी तले वाले बर्तन के तल में फटे हुए अंगूर के पत्ते और नींबू के स्लाइस बिछाएं।
6
रोल बनाएं: अंगूर के पत्ते को चिकनी सतह नीचे की ओर रखकर फैलाएं। डंठल के पास 1 बड़ा चम्मच चावल की फिलिंग रखें। नीचे का सिरा ऊपर मोड़ें, दोनों किनारों को अंदर मोड़ें और सिगार की तरह कसकर रोल करें।
7
रोल किए गए पत्तों को तैयार बर्तन में सीम को नीचे रखते हुए सटाकर परत में सजाएं।
💡
Tip:सटाकर रखने से वे पकते समय खुलते नहीं हैं।
8
रोल के ऊपर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और 4 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। इतना गर्म पानी या ब्रोथ डालें कि रोल मुश्किल से डूबें। रोल को दबाकर रखने के लिए ऊपर एक हीटप्रूफ प्लेट रखें।
9
धीमी आंच पर ढककर 45-55 मिनट तक पकाएं जब तक कि पत्ते और चावल पूरी तरह पक न जाएं। आंच बंद करें और कम से कम 30 मिनट ढके रहने दें।
💡
Tip:दम पर रखने से रोल बचा हुआ रस सोख लेते हैं और सेट हो जाते हैं।
10
योगर्ट सॉस बनाएं: ग्रीक योगर्ट, कटी डिल, कद्दूकस लहसुन, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
11
प्लेट हटाएं और डोलमा को सर्विंग प्लैटर पर सजाएं। गर्म या कमरे के तापमान पर क्रीमी डिल योगर्ट सॉस के साथ परोसें।
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