Tranchez les poitrines de poulet horizontalement pour créer des escalopes plus fines, puis tapez doucement pour obtenir une épaisseur uniforme de 1,5 cm. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre, puis enrobez de farine, en secouant l'excès.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites saisir les escalopes de poulet par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporez les tomates séchées hachées et faites cuire encore une minute.

Versez le vin blanc, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Laissez mijoter et réduire d'environ la moitié, environ 2-3 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet et portez à un léger frémissement. Faites cuire pendant 3-4 minutes, en permettant au liquide de réduire légèrement.

Incorporez la crème épaisse et le fromage parmesan râpé. Continuez à mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, en enrobant le dos d'une cuillère.

Ajoutez les épinards bébés à la sauce et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, environ 1-2 minutes.

Remettez les escalopes de poulet saisies dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Versez la sauce sur le poulet et laissez chauffer pendant 2-3 minutes.

Retirez du feu. Incorporez le basilic frais déchiré. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.