Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Cela garantit une levée et une distribution des saveurs uniformes.

Dans un bol moyen séparé, fouettez ensemble le buttermilk, le lait entier, les œufs, le fromage ricotta, le beurre fondu et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse et complètement incorporé. La ricotta ajoutera une merveilleuse humidité.

Versez délicatement les ingrédients humides dans les ingrédients secs. À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, mélangez jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Il est parfaitement acceptable, et même souhaitable, que la pâte soit légèrement grumeleuse. Un mélange excessif donnera des pancakes durs.

Chauffez une plaque légèrement graissée ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Un bon test consiste à projeter une goutte d'eau sur la surface ; elle doit grésiller et s'évaporer rapidement.

Versez environ 1/3 de tasse de pâte par pancake sur la plaque chaude. Faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à travers. Recherchez des bulles se formant à la surface comme indicateur pour retourner.

Servez immédiatement avec vos garnitures préférées comme des baies fraîches, une cuillerée de crème fouettée ou un filet de sirop d'érable chaud.