Préchauffez votre four à 200 °C (204 °C). Graissez généreusement deux ramequins de 180 ml avec du beurre ramolli, en veillant à ce qu'ils soient complètement couverts. Saupoudrez l'intérieur de chaque ramequin de poudre de cacao, en tapotant l'excès. Placez les ramequins préparés sur une plaque de cuisson.

Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (méthode du bain-marie), faites fondre le chocolat amer haché et le beurre ensemble. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse et complètement combiné. Alternativement, vous pouvez faire fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol moyen séparé, fouettez ensemble les œufs, le sucre granulé, la poudre d'espresso (si utilisée), l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes avec un fouet à main.

Incorporez délicatement le mélange de chocolat légèrement refroidi dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Faites attention à ne pas trop mélanger. Tamisez la farine sur la pâte et incorporez-la jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.

Répartissez la pâte uniformément entre les deux ramequins préparés. Ils doivent être remplis à environ deux tiers.

Faites cuire pendant 12-14 minutes. Les bords doivent être fermes et légèrement gonflés, tandis que le centre doit encore sembler doux et tremblotant. Ne pas trop cuire, car cela cuira le centre.

Retirez soigneusement les ramequins du four et laissez-les reposer pendant 2-3 minutes. Cela permet aux bords de se raffermir légèrement. Pour démouler, passez un couteau fin autour du bord intérieur de chaque ramequin, puis retournez-le sur des assiettes de service. Si nécessaire, donnez un léger coup au ramequin pour libérer le gâteau.

Servez immédiatement. Garnissez de framboises fraîches et d'une légère saupoudrée de sucre glace, si désiré. Une petite cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille est également un délicieux accompagnement.